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广东香辣豆腐丝是一道简单又下饭的家常菜，香辣开胃，豆香浓郁，特别适合搭配米饭或粥。做法不复杂，用料也常见，厨房新手也能轻松上手。

干豆腐皮200克左右，用温水泡软后切成细丝，不要太粗否则影响口感。青红椒各半个，主要是配色用，切成细丝。蒜末和葱花适量，喜欢香菜的可以加一点。调料需要辣椒油2勺，生抽1勺，香醋半勺，白糖少许提鲜，盐适量，花椒粉一小撮，喜欢麻辣味的可以再加几滴花椒油。

先把泡好的豆腐丝放进沸水里焯1分钟，去掉豆腥味，捞出来过一下凉水，这样口感更爽脆。锅里放一点油，烧热后下蒜末和青红椒丝炒香，火别太大，不然蒜容易糊。接着倒入豆腐丝，快速翻炒均匀，加生抽、盐和糖调味。这时候可以尝一下咸淡，不够再加。最后沿着锅边淋一点香醋，醋的酸味能提香，但别放太早，否则容易挥发。关火后倒入辣椒油和花椒粉，撒上葱花拌匀就行。

豆腐丝焯水时间别太长，否则容易软烂，影响口感。辣椒油的量可以根据个人口味调整，怕辣的可以少放点。如果喜欢更香的口感，可以加一勺芝麻酱或者撒点油炸花生米，吃起来更丰富。这道菜放凉后味道更足，夏天当凉菜也很合适。吃不完的可以放冰箱，下一顿再吃依然美味。

这道菜成本低，做起来快，味道却一点也不含糊。香辣适中，豆香浓郁，配饭配粥都很开胃。家里来客人时端上桌，也是一道受欢迎的下酒菜。喜欢豆制品的朋友一定要试试，简单又好吃，家常菜的魅力就在于此。

发布于：湖北省

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